Turrón

El torró és un producte que, segons les dades que es coneixen, és de procedència àrab. A la ciutat de Xixona es conserven dades històriques que apuntin a la fabricació d'aquest producte ja al segle XVI.
El torró és un producte que s'obté per la cocció de mel, sucre, clara d'ou i ametlla. Són molt importants en l'elaboració del torró:

• El torrat de l'ametlla, que dependrà del grau d'humitat de la mateixa
• El caramel·litzat de la mel, del azúcre i de la clara d'ou
• L'equilibri en la distribució de tots els ingredients
• El punt de cocció i arrematat

El Torró de Xixona i el Torró d'Alacant són varietats protegides pel Consell Regulador de la Denominació d'Origen el qual, exigeix ​​als seus associats i garanteix al consumidor:
 

“Que les matèries primeres emprades són les recollides en el Reglament 23/4/96 (BOE), article 11, és a dir, mel pura d'abella com a mínim en un 10% i ha de ser el percentatge mínim d'ametlles en els torrons emparats del 52 % per al torró de Xixona i del 46% per al Torró d'alacant, així com els mètodes empleats d'elaboració han de seguir les pautes fixades per aquest Reglament”.

Els Torrons de la varietat Xixona i Alacant són aliments de gran poder energètic, rics en glúcids, greixos vegetals i proteïnes. En els torrons de qualitat suprema, 100 grams de Torró de Xixona i Alacant, desenvolupen aproximadament 560 i 540 Kcal. respectivament.

Són productes molt sans ja que són rics en greixos vegetals procedents de l'ametlla, amb una composició d'àcids grassos similar a la de l'oli d'oliva, (àcids grassos insaturats,-linoleic-, essencial per a la vida humana).

D'altra banda cal destacar la presència de sucres i proteïnes, en la composició hi ha set dels nou aminoàcids essencials per al cos humà. Destacar també la presència de vitamines A, B i E. I com no, destacar també l'absència de colesterol.